Nghệ nhân Nguyễn Trung Dũng tỉ mỉ thực hiện từng công đoạn trong quá trình chế biến trà Phổ Nhĩ.
Nghiên cứu về tác dụng của trà Shan
Nghiên cứu đặc biệt này được thực hiện trên các mẫu trà xanh và trà đã lên men 5 năm được chế biến từ búp non của của cây trà Shan cổ thụ vùng bảo tồn núi Chiêu Lầu Thi, Tuyên Quang (trước đây là Hà Giang). Nghệ nhân trà Nguyễn Trung Dũng cùng đội ngũ nghiên cứu Đại học Quốc gia Hồ Chí Minh đã sử dụng các mẫu mà hiện nay chính là dòng trà phổ nhĩ sống năm 2017 và 2023 của Công ty Tư Văn Tea để tiến hành phân tích. Kết quả cho thấy trà Shan lên men 5 năm có khả năng chống ung thư vượt trội, với tỷ lệ ức chế tế bào ung thư gan (HepG2) đạt 73.84%, cao hơn trà xanh Shan (64.52%). Các hợp chất như theaflavin, thearubigin và theabrownin trong trà lên men đóng vai trò quan trọng trong việc kích thích quá trình apoptosis (chết tế bào theo chương trình) và ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư. Ngoài ra, trà Shan lên men còn chứa hệ vi sinh vật phong phú, góp phần cải thiện hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Dòng trà tốt cho sức khỏe
Trà Shan lên men không chỉ là một sản phẩm trà thông thường mà còn là một nguồn tài nguyên quý giá trong lĩnh vực trà tốt cho sức khỏe. Kết quả nghiên cứu đã chứng minh rằng trà Shan lên men 5 năm có tiềm năng vượt trội trong việc hỗ trợ điều trị ung thư, đặc biệt là ung thư gan, nhờ các hợp chất sinh học như theaflavin, thearubigin và theabrownin. Những hợp chất này không chỉ mang lại khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư mà còn thúc đẩy quá trình apoptosis (chết tế bào theo chương trình), giúp loại bỏ tế bào ung thư một cách tự nhiên.
Bên cạnh tác dụng chống ung thư, trà Shan lên men còn nổi bật với hệ vi sinh vật phong phú, trong đó có các loài vi khuẩn và nấm mốc có lợi như Aspergillus ruber và Bacillus amyloliquefaciens. Những vi sinh vật này không chỉ giúp cải thiện hương vị mà còn tăng giá trị dinh dưỡng của trà, làm cho trà Shan lên men trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho những người quan tâm đến sức khỏe. Mặc dù cần chú ý kiểm soát vi khuẩn Bacillus cereus để đảm bảo an toàn thực phẩm, nghiên cứu này đã mở ra hướng đi mới trong việc phát triển các sản phẩm trà lên men chất lượng cao.
Với sự tham gia của nghệ nhân trà Nguyễn Trung Dũng và việc sử dụng nguồn trà từ vùng bảo tồn núi Chiêu Lầu Thi, nghiên cứu này không chỉ khẳng định giá trị của giống trà Shan Tuyết cổ thụ mà còn tôn vinh truyền thống văn hóa trà Việt Nam. Đây là một bước tiến quan trọng trong lĩnh vực nghiên cứu về trà, mở ra tiềm năng lớn cho việc ứng dụng trà Shan vào các sản phẩm chăm sóc sức khỏe và hỗ trợ điều trị bệnh.
Để tìm hiểu chi tiết, vui lòng tham khảo bài nghiên cứu đầy đủ tại Fermented or not fermented: a comparative study of the biological activities and microbiomes of a non-fermented green tea and a five-year-old fermented tea prepared from young leaves of Shan tea